小小的甜品甜点✿ღ，凭借独特魅力在网络上坐拥 百亿流量 ✿ღ。截至 2024 年 2 月✿ღ，红餐产业研究院在抖音平台搜索 甜品甜点 关键词✿ღ，其多个相关话题的视频播放量过亿✿ღ，热度最高的线 亿次✿ღ。

　　近年来✿ღ，甜品甜点关注度走高✿ღ，除了自带的高颜值和话题性✿ღ，新中式糖水✿ღ、自助糖水等新物种亦是助推因素✿ღ。在此背景下✿ღ，甜品甜点赛道发生了许多新变化✿ღ。

　　甜品甜点在我国拥有悠久的历史✿ღ，随着相关品牌强化产品和模式创新✿ღ，甜品与其他品类的融合逐步加深✿ღ。目前✿ღ，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的 4.0 阶段✿ღ。

　　甜品甜点的种类非常丰富✿ღ。总体来看✿ღ，甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类✿ღ。非中式甜品甜点包含了马卡龙✿ღ、提拉米苏✿ღ、泡芙✿ღ、舒芙蕾✿ღ、麻薯✿ღ、铜锣烧等多种产品✿ღ。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心✿ღ，分化出了香港✿ღ、广东✿ღ、台湾✿ღ、江浙凯发K8官方旗舰店APP✿ღ、新疆等多地的特色甜品甜点✿ღ，例如杨枝甘露✿ღ、双皮奶✿ღ、冰粉等✿ღ。

　　由于种类多样✿ღ、能够满足消费者的情绪价值✿ღ，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局✿ღ。该赛道包含了三类入局者✿ღ：现制甜品甜点品牌✿ღ；产品含甜品甜点✿ღ，但属于其他赛道的品牌✿ღ；零售甜品甜点品牌✿ღ。

　　目前✿ღ，面包烘焙✿ღ、西餐✿ღ、茶饮✿ღ、咖饮✿ღ、酒馆✿ღ、快餐✿ღ、火锅✿ღ、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品✿ღ。

　　其中✿ღ，甜品已经成为楠火锅✿ღ、珮姐老火锅✿ღ、赵美丽火锅✿ღ、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌 流量密码 ✿ღ。这些品牌或创新甜品形态✿ღ，或以低价甜品甜点产品引流✿ღ，均取得了很好的市场反响✿ღ。

　　与此同时✿ღ，一些甜品甜点品牌也开始 开副牌 ✿ღ，将经营触角延伸至其他领域✿ღ。例如 2023 年 3 月✿ღ，茶理宜世旗下品牌 RUXU 入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业✿ღ；满记甜品在 2023 年 11 月推出了联名品牌觅到满记甜品站✿ღ。

　　虽然甜品甜点门店数量多✿ღ，但受冷链运输✿ღ、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制✿ღ，该赛道的规模化程度相对低✿ღ。据✿ღ，截至 2024 年 2 月✿ღ，接近九成的甜品甜点品牌门店数在 3 家以下✿ღ；门店数超过 25 家的品牌占比仅为 2.4%凯发K8官方旗舰店APP✿ღ。

　　在区域分布上长发买卖✿ღ，广东✿ღ、江苏✿ღ、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区✿ღ，占比分别为 16.1%✿ღ、7.6%✿ღ、6.8%✿ღ。城市分布上✿ღ，广州✿ღ、深圳✿ღ、上海的门店数最多✿ღ。

　　竞争格局方面✿ღ，大多数甜品甜点品牌的门店数偏少✿ღ，仅有 DQ 冰雪皇后✿ღ、鲜芋仙等品牌门店数在 500 家以上✿ღ，其中 DQ 冰雪皇后门店数破千家✿ღ。

　　例如简鹿糖水铺✿ღ、鲜芋仙✿ღ、溪边姑娘等品牌均在布局海外✿ღ，目前在多个国家拥有门店✿ღ；2023 年满记甜品开放加盟凯发K8官方旗舰店APP✿ღ，2024 年其将在一线城市的代表商圈加强布局✿ღ，前往欧美的出海项目也正在规划✿ღ；哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店✿ღ。

　　人均消费方面✿ღ，据✿ღ，截至 2024 年 2 月✿ღ，33.9% 的甜品甜点门店人均消费在 10~20 元✿ღ，其次有 28.5% 的甜品甜点门店人均消费在 20~30 元✿ღ。此外✿ღ，80 元以上的价格带也有一些品牌在深耕✿ღ，例如 Venchi 闻绮等✿ღ。

　　甜品甜点赛道有众多的入局者✿ღ，随着竞争加剧✿ღ，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起✿ღ，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境✿ღ。

　　2023 年✿ღ，国潮风潮刮到了甜品赛道✿ღ，北京✿ღ、上海✿ღ、重庆✿ღ、广东✿ღ、山东✿ღ、福建✿ღ、重庆✿ღ、浙江✿ღ、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影✿ღ。随着 RUXU 入续鸳鸯糖水铺✿ღ、有隅等品牌冒头✿ღ，新中式糖水赛道逐渐分化出养生类✿ღ、烤梨类✿ღ、豆花类等细分赛道✿ღ。

　　与新中式糖水铺风靡市场相映照的✿ღ，则是许留山✿ღ、LADY M✿ღ、COVA✿ღ、LeTAO✿ღ、KNOTKNOT 珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落✿ღ。随着消费者消费需求发生变化凯发K8官方旗舰店APP✿ღ，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞✿ღ、品牌定位不契合市场✿ღ、客群流失等原因陷入闭店风波✿ღ。

　　其中✿ღ，许留山的 节节败退 让人不胜唏嘘✿ღ。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品✿ღ，其逐步退出消费者视野✿ღ， 闭店潮 寒气不断加重✿ღ。截至 2024 年 2 月✿ღ，红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店✿ღ，仅有北京的一家门店还在营业✿ღ。

　　在这份报告中✿ღ，红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品✿ღ、模式✿ღ、供应链✿ღ、渠道✿ღ、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析✿ღ，本文将选取产品✿ღ、模式✿ღ、供应链三个方面的部分内容做展示✿ღ。

　　为了满足消费者的多元化需求✿ღ，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群✿ღ、提升点单率长发买卖✿ღ。卤味✿ღ、烧烤✿ღ、快餐等产品被加入产品线✿ღ， 甜品甜点 + 矩阵逐步扩大阵营✿ღ。

　　例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉✿ღ、劲爽小郡肝等✿ღ；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔✿ღ、港式牛腩捞面等✿ღ；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等长发买卖✿ღ。

　　儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向✿ღ，满记甜品于 2023 年 12 月在上海部分门店推出了儿童套餐✿ღ，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配✿ღ，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣✿ღ。

　　在两广✿ღ、港澳✿ღ、海南等地区✿ღ，当地人将甜品称为糖水✿ღ。其中港式糖水尤其受消费者喜爱✿ღ，近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好凯发K8官方旗舰店APP✿ღ。

　　例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺✿ღ，其主打低糖低脂低卡✿ღ，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新✿ღ，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验✿ღ。此外✿ღ，简鹿糖水铺的产品比较多元✿ღ，在菜单上融入简餐✿ღ、小吃✿ღ、茶饮等✿ღ，产品数量 100+ 个✿ღ。

　　简鹿糖水铺创立于 2018 年✿ღ，显示✿ღ，截至 2024 年 2 月✿ღ，其门店覆盖了广东✿ღ、湖南✿ღ、云南✿ღ、江西✿ღ、新疆✿ღ、浙江等全国绝大部分省份的 296 个城市✿ღ，门店规模在整个甜品甜点赛道中排名靠前✿ღ。截至 2024 年 2 月✿ღ，简鹿糖水铺在抖音平台上的线 亿次✿ღ，搜索热度很高✿ღ。

　　目前✿ღ，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统✿ღ，不仅能为店铺提供选址服务✿ღ，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑✿ღ。

　　2023 年开始✿ღ，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮✿ღ，出现了一些自助糖水的门店✿ღ，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮✿ღ。

　　例如✿ღ，满记甜品开放了糖水自助餐✿ღ；在广州✿ღ、深圳✿ღ、上海✿ღ、厦门✿ღ、成都✿ღ、重庆✿ღ、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌✿ღ，它们的定价多在 5~6 元一杯✿ღ，模式新颖✿ღ、定价实惠✿ღ、支持外带场景等多重优势助力其 野蛮生长 ✿ღ。

　　此外长发买卖✿ღ，甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型✿ღ，不仅有不同风格的主题店✿ღ，还有一些品牌进行了门店升级✿ღ，开设了外带专区✿ღ。

　　近一年✿ღ，甜品甜点的供应链企业针对下游需求长发买卖✿ღ，研发出更加符合健康趋势的原料产品✿ღ。例如安佳专业乳品在 2023 年推出了定制化的桂花风味雪顶✿ღ、陈皮红豆风味雪顶等✿ღ；安琪酵母在 2023 年推出了小白条酵母新品✿ღ，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质✿ღ。

　　甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长✿ღ，满记甜品✿ღ、鲜芋仙✿ღ、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效✿ღ。

　　其中✿ღ，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站✿ღ，面向火锅等 B 端市场提供甜品爆品解决方案✿ღ，扩充了营收渠道✿ღ，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路✿ღ。

　　近年来✿ღ，甜品甜点赛道的热度不断升温✿ღ，品牌也创造了不少可圈可点的业绩✿ღ。不过✿ღ，口味的地域性差异✿ღ、消费者具有健康顾虑✿ღ、消费场景受限等经营短板依然存在✿ღ。

　　红餐产业研究院针对以上痛点提出了三大经营建议✿ღ：夯实供应链建设✿ღ、加快产品创新✿ღ、寻找出海机遇✿ღ。在甜品甜点从业者的锐意进取下✿ღ，相信这条赛道未来可以更加多姿多彩✿ღ！凯发在线平台✿ღ，K8凯发·(中国)官方网站✿ღ！凯发k8官网登录vip✿ღ。凯发K8天生赢家一触即发凯发天生赢家一触即发凯发K8国际首页凯发一触即发✿ღ，凯发K8天生赢家✿ღ。