央广网北京11月29日消息 在餐饮开店中◈◈✿✿◈，运营和营销是自始至终贯穿全局的◈◈✿✿◈，门店的装修设计也要带着营销的思维去做◈◈✿✿◈，让设计最终能够为运营服务◈◈✿✿◈，好的设计也能够成为营销的利器凯发网站◈◈✿✿◈。

　　灯光是门店环境中非常重要的元素◈◈✿✿◈，不同类型的门店◈◈✿✿◈，不同的消费场景◈◈✿✿◈，不同的产品展示◈◈✿✿◈，所需要用到的灯光效果都不一样◈◈✿✿◈。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择◈◈✿✿◈、灯光的亮度◈◈✿✿◈，色温这些方面◈◈✿✿◈。

　　一般在糕点店凯发网站◈◈✿✿◈，水果店◈◈✿✿◈，饮品店这些地方◈◈✿✿◈，灯光都会非常明亮◈◈✿✿◈，顾客大老远就能通过灯光识别出来这是一家什么店◈◈✿✿◈。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕◈◈✿✿◈、甜点◈◈✿✿◈、水果◈◈✿✿◈，这些产品主要的卖点之一就是颜值◈◈✿✿◈，它们在灯光的照耀下◈◈✿✿◈，会呈现出更加诱人的效果◈◈✿✿◈。

　　同理◈◈✿✿◈，服装店◈◈✿✿◈，化妆品店的装修通常都比较明亮◈◈✿✿◈，也是因为这个原因◈◈✿✿◈。西餐厅◈◈✿✿◈、咖啡馆◈◈✿✿◈、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些◈◈✿✿◈，若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感◈◈✿✿◈，因为顾客进这些店通常都是以社交为主◈◈✿✿◈，在谈天说事的时候◈◈✿✿◈，需要一定的私密空间◈◈✿✿◈，比较暗的灯光设计◈◈✿✿◈，会给人一种安全感◈◈✿✿◈。

　　一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种◈◈✿✿◈，灯光不同营造出的氛围就不同◈◈✿✿◈。冷色灯通常更适合用在小吃店◈◈✿✿◈、快餐店◈◈✿✿◈、火锅店◈◈✿✿◈、中餐店◈◈✿✿◈，在这些门店的就餐区中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈、卫生间◈◈✿✿◈、门口等位置一般会用冷色灯◈◈✿✿◈，主要为了突出环境更加干净明亮◈◈✿✿◈。

　　暖色灯更适合主题餐厅◈◈✿✿◈、文艺清新的小馆子◈◈✿✿◈，或者一些要突出年代感的餐厅◈◈✿✿◈，通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围◈◈✿✿◈，调动用户的情绪◈◈✿✿◈。还有一些特殊颜色的灯光◈◈✿✿◈，比如红色的灯光◈◈✿✿◈，在餐饮中也比较常见◈◈✿✿◈。

　　很多餐厅在门头上用红色的灯箱或者红色跑马灯◈◈✿✿◈，主要是为了吸引人的注意◈◈✿✿◈，因为红色的灯光更有穿透力◈◈✿✿◈。很多卖调料的店◈◈✿✿◈、熟食店◈◈✿✿◈、卤制品店以及自助烧烤店◈◈✿✿◈，通常也喜欢用红色灯光◈◈✿✿◈，因为在红色的灯光照射下◈◈✿✿◈，调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳◈◈✿✿◈，让人更有食欲◈◈✿✿◈。

　　灯光的样式有很多◈◈✿✿◈，吊灯◈◈✿✿◈、吸顶灯等光线比较分散◈◈✿✿◈，主要是用来照明的◈◈✿✿◈。射灯中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈、筒灯等光线聚焦◈◈✿✿◈，通常用来给局部照明和打光◈◈✿✿◈，目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来◈◈✿✿◈，这样能够更大化地引起人们的注意◈◈✿✿◈，同时也能塑造出一种高级感◈◈✿✿◈。

　　在餐饮门店营销中◈◈✿✿◈，色彩也是非常重要的营销工具之一◈◈✿✿◈。有研究表明◈◈✿✿◈，人对色彩的记忆度要优于图形和文字◈◈✿✿◈。当你从一条街走过去之后◈◈✿✿◈，你可能不一定记得你看到的店铺名称◈◈✿✿◈，但色彩可能会留在你的记忆里◈◈✿✿◈。正因为此◈◈✿✿◈，大多数品牌都在打造自己的品牌色中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈，比如星巴克的绿色◈◈✿✿◈，肯德基的红色◈◈✿✿◈，大米先生的绿色◈◈✿✿◈，兰湘子的蓝色等◈◈✿✿◈，都是通过色彩强化顾客对品牌的记忆中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈。

　　色彩在餐饮店的运营中主要体现在空间环境◈◈✿✿◈，菜单广告物料◈◈✿✿◈，餐具及人员服装等地方◈◈✿✿◈。色彩营销的核心主要体现在以下几个方面◈◈✿✿◈：

　　首先就是色彩的统一◈◈✿✿◈，从品牌的VI设计开始◈◈✿✿◈，到所有的VIS展示◈◈✿✿◈，以及餐厅中每一个细节◈◈✿✿◈，色调统一◈◈✿✿◈，主色明确◈◈✿✿◈，就会给人一种很规范的感觉◈◈✿✿◈，有助于提升品牌形象◈◈✿✿◈。如果颜色搞得五花八门◈◈✿✿◈，五彩斑斓的中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈，那就会给顾客一种很乱很轻浮的错觉◈◈✿✿◈。

　　一般来讲◈◈✿✿◈，餐厅的主色调不能超过三种◈◈✿✿◈，在选择颜色时◈◈✿✿◈，要注意色彩的合理搭配◈◈✿✿◈，如果搞得大红大紫的◈◈✿✿◈，那么逼格一下子就全没了◈◈✿✿◈。色彩搭配合理◈◈✿✿◈，有美感◈◈✿✿◈，这样才有记忆点◈◈✿✿◈。

　　我们前边也提到过◈◈✿✿◈，不同的颜色代表着不同的含义◈◈✿✿◈。比如绿色就代表健康◈◈✿✿◈、天然这样的概念◈◈✿✿◈，那么做轻食◈◈✿✿◈、减肥餐◈◈✿✿◈、素食馆就可以选择绿色作为主色调◈◈✿✿◈。

　　红色代表热情凯发网站◈◈✿✿◈，能够烘托氛围◈◈✿✿◈，所以很多快餐店◈◈✿✿◈，火锅店都选择以红色作为主色调◈◈✿✿◈。炸鸡◈◈✿✿◈、汉堡◈◈✿✿◈、以及各种油炸类小吃品牌◈◈✿✿◈，喜欢以黄色作为主色调凯发网站◈◈✿✿◈，因为黄色能够彰显青春和朝气◈◈✿✿◈，而且黄色和油炸类产品的颜色也比较吻合◈◈✿✿◈。

　　如果要做高端的餐饮◈◈✿✿◈，要显示出与众不同的气质出来◈◈✿✿◈，那就可以选择黑色◈◈✿✿◈、蓝灰◈◈✿✿◈、深红等颜色作为主色调◈◈✿✿◈，因为这些颜色都是比较沉稳的颜色◈◈✿✿◈，更容易营造出高端典雅的环境和氛围◈◈✿✿◈。

　　营销要调动人的所有感官系统◈◈✿✿◈，和听觉对应的就是音乐◈◈✿✿◈。很多餐饮老板在餐厅里播放音乐时◈◈✿✿◈，往往喜欢播放一些自己喜欢的歌◈◈✿✿◈，似乎不考虑就餐顾客的反馈◈◈✿✿◈。我记得我之前经常去一家面馆◈◈✿✿◈，老板就很喜欢听一些苦情的歌◈◈✿✿◈，于是有一次中午我就在空无一人的面馆里◈◈✿✿◈，听着《铁窗泪》吃完了一整碗面……

　　在餐厅中音乐的选择非常重要◈◈✿✿◈，因为音乐能够向顾客传递老板的品味◈◈✿✿◈，同时音乐也是品牌形象的一种展示◈◈✿✿◈，一个品牌连锁店如果天天播放广场舞神曲◈◈✿✿◈，那么我想这个品牌形象一定好不到哪里去◈◈✿✿◈。

　　首先要选择合适的音乐◈◈✿✿◈，过于悲伤沉闷的音乐不太适合在店里播放◈◈✿✿◈，会影响顾客的情绪◈◈✿✿◈，情绪不佳时就餐体验也就会比较差◈◈✿✿◈。太过劲爆的舞曲◈◈✿✿◈，以及广场舞歌曲◈◈✿✿◈，还有乡土气息浓厚的歌曲也不太适合在餐饮店里播放◈◈✿✿◈，因为这些音乐都会影响顾客就餐的心情◈◈✿✿◈。

　　快餐店里可以放一些轻松欢快的音乐◈◈✿✿◈，这样的音乐能够调动顾客的情绪◈◈✿✿◈，同时也能提高顾客的就餐效率◈◈✿✿◈，间接地提升餐厅的翻台率◈◈✿✿◈。西餐厅◈◈✿✿◈、咖啡馆等场所更适合播放舒缓悠扬的音乐◈◈✿✿◈，这样的音乐能让顾客慢下来◈◈✿✿◈，心情舒缓和放松◈◈✿✿◈。

　　同一家餐厅里◈◈✿✿◈，不同的时间段里播放的音乐也会有差异◈◈✿✿◈。比如快餐店◈◈✿✿◈，在就餐高峰期时更适合播放一些节奏比较快的音乐◈◈✿✿◈，因为音乐会在潜移默化中影响顾客吃饭的节奏◈◈✿✿◈，音乐节奏快◈◈✿✿◈，顾客吃饭也会不自觉地快起来◈◈✿✿◈，这样就能提高翻台率了◈◈✿✿◈。

　　在下午茶时段就要播放一些比较舒缓的音乐◈◈✿✿◈，因为这个时间顾客不需要赶时间◈◈✿✿◈，餐厅也不需要考虑翻台率◈◈✿✿◈，所以舒缓优雅的音乐能够营造更好的氛围◈◈✿✿◈，会给顾客更好地体验◈◈✿✿◈，所以西餐厅◈◈✿✿◈、咖啡馆◈◈✿✿◈、茶馆里的音乐都是比较舒缓的◈◈✿✿◈。

　　播放音乐时要注意调节好音量大小◈◈✿✿◈，声音太小会让人听不到◈◈✿✿◈，声音太大会影响顾客用餐◈◈✿✿◈。店内音乐最合适的声音就是当用户不注意时它就是背景音乐◈◈✿✿◈，不会喧宾夺主◈◈✿✿◈，当顾客仔细去聆听时也能欣赏到音乐内容◈◈✿✿◈。

　　餐厅音乐选得对◈◈✿✿◈，用得恰当中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈，对于营销起到的就是锦上添花的作用◈◈✿✿◈。如果音乐选得不合适◈◈✿✿◈，那么宁可不要音乐中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈，也不能画蛇添足◈◈✿✿◈，因为这一个小细节影响了生意◈◈✿✿◈。

　　餐厅桌椅的选择和座位的设计中也有很大的学问◈◈✿✿◈。经常有人吐槽肯德基麦当劳桌子很小凳子很硬凯发网站◈◈✿✿◈，极度不舒服◈◈✿✿◈，觉得大品牌经营也不过如此◈◈✿✿◈。实际上吐槽者是没有洞察到他们在运营上的心思◈◈✿✿◈。

　　1.快餐店的桌椅通常会选择60cm*120cm这个尺寸凯发网站◈◈✿✿◈，而火锅店◈◈✿✿◈、烧烤店◈◈✿✿◈，以及中餐店的四人桌椅通常会选择70cm宽的◈◈✿✿◈。

　　从运营角度来讲◈◈✿✿◈，快餐店顾客点餐一般不会太多◈◈✿✿◈，桌子大也是浪费◈◈✿✿◈，每张桌子都窄10公分◈◈✿✿◈，餐厅里就能多增加一些台位◈◈✿✿◈。火锅◈◈✿✿◈、烧烤◈◈✿✿◈、中餐这些桌子太小餐品可能放不小◈◈✿✿◈，桌子宽一些能够提升舒适度◈◈✿✿◈，提升顾客体验◈◈✿✿◈。

　　2.快餐店里60cm*60cm的双人桌比四人桌更实用◈◈✿✿◈，因为单人桌在遇到进店顾客人多过时可以自由组合◈◈✿✿◈，人少时可以拆分使用◈◈✿✿◈，这样可以提高上座率◈◈✿✿◈。

　　在很多店里四人桌通常都是坐两个人◈◈✿✿◈，尤其是在寸土寸金的商城◈◈✿✿◈，小桌子能解决很多大桌子解决不了的问题◈◈✿✿◈。

　　3.快餐店里通常会使用比较硬的凳子◈◈✿✿◈，座位靠背也比较低中国VPSWINDOWS野外农民工◈◈✿✿◈，靠背斜度小◈◈✿✿◈，桌间距比较小◈◈✿✿◈，相对来讲舒适度比较低◈◈✿✿◈，这样的设计同样是出于运营的角度考虑◈◈✿✿◈，为了让顾客吃完快速离开◈◈✿✿◈，能够有效提升翻台率◈◈✿✿◈。

　　茶楼◈◈✿✿◈、咖啡厅以及西餐厅里会使用比较舒适的沙发凯发网站◈◈✿✿◈，给顾客更舒适的体验◈◈✿✿◈，目的是让顾客喜欢上这样的体验◈◈✿✿◈，因为他们更多考虑的不是翻台率◈◈✿✿◈，而是顾客的体验感◈◈✿✿◈。

　　4.咖啡厅◈◈✿✿◈、酒吧◈◈✿✿◈、饮品店里桌子一般会更小◈◈✿✿◈，因为这些场合顾客主要是聊天谈事情◈◈✿✿◈，需要私密空间◈◈✿✿◈，围着小桌子能够拉近人与人的距离◈◈✿✿◈，会让人更有安全感◈◈✿✿◈，相反大桌子会让人产生距离感◈◈✿✿◈。而且一般在这些场合用户也不会点一大堆东西◈◈✿✿◈，不用担心桌子放不下◈◈✿✿◈。

　　5.很多餐厅在桌位底下设计了抽屉◈◈✿✿◈，将筷子◈◈✿✿◈、餐巾纸◈◈✿✿◈、牙签◈◈✿✿◈、开瓶器等物品直接放置其中◈◈✿✿◈，这样就很方便顾客自取◈◈✿✿◈，减少了运营成本◈◈✿✿◈，同时还能提升顾客体验◈◈✿✿◈。

　　6.很多餐厅在临近的位置或靠近窗户的位置会放置比较舒适的卡座◈◈✿✿◈，目的就是吸引顾客更多的选择这些地方◈◈✿✿◈，这样外边经过的人随时都会看到里边就餐的人很多◈◈✿✿◈，会给人留下人气爆满的印象◈◈✿✿◈，从而会吸引更多人进店就餐◈◈✿✿◈。

　　近日◈◈✿✿◈，中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》◈◈✿✿◈。《报告》指出◈◈✿✿◈，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%◈◈✿✿◈、13.3%和15.0%◈◈✿✿◈，行业连锁化率在逐年提升◈◈✿✿◈。

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